烘焙疆场转移：超市烘焙突起,传统品牌退潮下市场格式生变

曾经在街边、商场随处可见的烘焙店，如今正经历着一场前所未有的行业巨变。2025年，烘焙赛道淘汰赛的激烈程度堪称“暴力出清”，众多知名品牌纷纷折戟沉沙。

欢牛蛋糕屋，这个曾获雷军旗下资本青睐的品牌，突然发布“告别信”后，60余家门店迅速关闭；老牌烘焙品牌“面包新语”在成都的11家门店全部关停；85度C正式退出北京市场，全年在大陆地区关店数量超过40家。泉州知名连锁AD面包、拥有25年历史的老品牌浮力森林以及上海首家中外合资法式面包房，也都未能在这场市场迭代的浪潮中站稳脚跟。

然而，在烘焙品牌举步维艰的同时，烘焙行业却在另一个领域展现出全新的活力——大型超市的烘焙区正蓬勃发展。在全新升级的永辉超市里，烘焙区从曾经不起眼的“配角”货架，一跃成为超市的C位区域。

走进超市大门，首先映入眼帘的是明亮货架上陈列的上百种新鲜现做的烘焙产品。在暖黄灯光的映照下，这些烘焙食品仿佛被加上了一层“网红滤镜”。这里有裹满肉松、售价仅5.9元的大面包，有一米长、售价12.8元的毛毛虫面包，还有当下爆火的瑞士卷，甚至还能看到现做的比萨。

烘焙市场的战场正悄然发生转移，从街边、商场、写字楼逐渐转向超市。超市拥有着天然的客流和趋势红利。对于前来买菜的顾客来说，顺手带走一份刚出炉的蛋糕，是一种十分自然且常见的消费场景。

同时，超市在供应链整合方面具有显著优势。通过与供应链的深度合作，超市能够在保障烘焙产品品质的前提下，实现规模化、标准化、效率化的运营，从而为消费者提供更具性价比的产品。

山姆超市的麻薯包、盒马的鲜肉月饼，这些产品都精准地满足了消费者对“独特品质+高性价比+社交货币”的新需求，成为市场上的热门商品。

如今，烘焙市场的竞争愈发激烈，对手不断增加，挑战也在不断升级。虽然烘焙市场的整体规模在不断扩大，但能够分到蛋糕的品牌却越来越集中。