餐饮业竞争白热化：16个月均匀寿命下,品牌“守”与“攻”的破局之道

在餐饮行业存量竞争加剧、市场格局加速重塑的背景下，“攻”与“守”的战略选择成为行业热议焦点。近日，在“2026中国餐饮产业节”上，多位行业领袖围绕“餐饮品牌应如何应对当前竞争环境”展开激烈辩论，正方主张“防守是最好的进攻”，反方则强调“进攻需以智慧破局”，双方观点碰撞出激烈火花。

正方代表机器人小智率先提出，在餐饮门店平均寿命缩短至16个月的当下，“生存”比“扩张”更关键。其援引数据指出，盲目扩张如同“放血”，而守住现金流才是企业生命线。张亮麻辣烫联合创始人姜柏东进一步补充，防守需聚焦四大核心：口味稳定性、食品安全、现金流管理以及创业初心。他特别提到，部分品牌出海时因供应链能力不足而折戟，正是“攻守失衡”的典型案例。“慢一点，即使遇到大坑也能爬出来。”姜柏东的比喻引发现场共鸣。

廖哥土鲫鱼品牌创始人潘劲从成本控制角度支持防守论。他透露，通过取消一次性桌布、改纸巾自助等措施，品牌年节省成本超百万元。在他看来，中小品牌在市场不确定性较高时，应优先夯实产品与组织基础，而非冒险扩张。花小小新疆炒米粉创始人赵刚则提出“防守即积蓄势能”的观点，强调单店盈利能力、区域密度布局与产品品质是品牌穿越周期的三大支柱。“少犯错比多发力更重要。”他总结道。

反方代表机器人小红则以“风浪越大鱼越贵”为喻，主张在行业洗牌期主动出击。其以蜜雪冰城上半年新增6500家门店为例，指出规模效应可形成碾压优势。围辣小火锅创始人张萧现身说法，称品牌从1000家店突破至2000家后，供应链议价能力显著提升，成本下降15%。他直言：“防守是跑不动或不想跑的选择，作为新品牌，我们必须用进攻让行业动起来。”

老韩煸鸡创始人韩吉星提出“智慧进攻”概念，认为“攻”不仅是开店，更是业务形态与品类边界的突破。他分享了品牌通过延伸产品线、切入新消费场景提升知名度的经验，并建议传统堂食品牌布局外卖、零售等渠道，打破经营天花板。羊和友创始人王璐则从行业变革角度强调，餐饮进攻需包含供应链迭代、用户体验升级等底层能力优化。他以汽车行业为例，指出奔驰、宝马等传统巨头面对新势力时也需创新，餐饮新品牌更需通过主动出击获取用户信任。“没有成功品牌是靠守出来的。”王璐的论断引发掌声。

辩论中，双方均承认“攻守”并非绝对对立。姜柏东坦言“守不是固步自封”，需模式与战略动态匹配；韩吉星也强调“攻需避免盲目扩张”。这场辩论折射出餐饮行业在变革期的深层思考：无论是选择以守为攻积蓄力量，还是以攻为守抢占先机，核心都在于回归商业本质——通过精准决策实现可持续发展。